封建统治时期，湘西苗族长期处于统治阶级的歧视和压迫之下，连日常生活中须叟不可离开的食盐；也是条条禁律，严格控制。湘西地区不产盐，吃盐全靠从外地运来，主要是四川的井盐，俗称“锅巴盐”，统治者规定苗人食盐限量供应，人为造成食盐供求紧张与矛盾。更由于地方贪官和奸商合伙勾结，囤积居奇，哄抬盐价，致使普通苗民根本买不起盐，为了民族的生存，苗族人民只有以酸代盐。

传说，苗民因为无盐，吃饭不香，吃肉不浓，走起路来软弱无力，全身浮肿，这时，有一个美丽聪慧的姑娘，叫吴月秀，她看到家人都不愿吃那无盐的菜，就找来一个大土钵，装上热米汤，把洁净的菜叶子放在米汤里沤泡。过了几天，米汤变成淡黄色。还发出一股清香的酸味，大家一尝，鲜美异常，从此吃饭也香了，干活也有劲了。

从这个传说我们可以看出，湘西缺盐的历史是酸食习俗形成的原因，再则，由于湘西苗族长年居住在崇山峻岭之中，生产力水平不高，经济落后，过去曾有“九山半水半分田，包谷粉子过个年”的穷苦生活写照，苗族人民刀耕火种，广种薄收，为了解决冬春两季缺菜的困难，便依靠加工腌制贮存酸菜。

苗家几乎所有蔬菜都可以用来制作加工成可口的酸菜，苗族人家甚至把肉食也加工成酸荤菜，苗家酸菜因其烹调方法简单，味道鲜美独特，亦深受他乡异客的青睐。在苗家甚至形成论家中的酸菜坛子多少来评定家境好坏的风俗，所谓“看坛子，知贪富”，就连小伙子找对象，除了要看姑娘善良美丽，还要看她是否能做得一手好酸菜。

苗族分布区域广阔，各地自然环境差异较大，因此农作物品种和人们的饮食习惯有所差别，但总体来说，苗族以大米、小麦、包谷等为主食。

贵州苗族的饮食因地而异，大约可分为三类地区：第一类是黔东地区。它位于云贵高原东部，海拔较低，气候温和，河流纵横，雨量充沛，宜于稻作，是贵州苗族稻作文化的代表地区。以大米为主食，辅以麦子、玉米、甘薯等杂粮。少数地区水田少，也以杂粮为主食。

第二类是毕节和六盘水地区。这里是贵州高原的屋脊，地处高寒，苗族人民多住高山和高台地带，只有较少部分住在海拔较低的地区，宜种稻之地极少，因而以玉米、小麦、荞麦、甘薯、马铃薯等为主。第三类是黔中南、黔西南和安顺等地，是介于前两类地区的中间地带，这里苗族大部分住在海拔较高，土地瘠薄，水源困难地带，因而以种植旱粮为主，多食杂粮。只有少数有水源地区以水稻为主食。

酒是苗族人民常用的饮料，所以每家都酿制，酒曲亦多自制。自酿有烧酒、甜酒、米酒、刺梨酒、泡酒等。苗族还常以酒示敬，以酒传情，不同时间、地点，不同的对象，饮酒的礼俗也有所不同，如拦路酒、进门酒、双杯酒、交杯酒，不一而足，体现了苗族人民丰富多彩的酒文化。

苗族的副食品有豆类、肉类、蔬菜等。豆类有黄豆、豇豆、扁豆、豌豆、四季豆、饭豆等。肉类主要有猪、鸡、鸭、鱼等，牛、羊肉其次。蔬菜主要有白菜、青菜、萝卜、莴笋、南瓜、冬瓜、芹菜、黄花、韭菜、广菜等。佐料主要有辣椒、葱、蒜、生姜、花椒、芫荽等。

苗族油茶

苗族待客的饮料。清香味浓。做法与侗族油茶不同。将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒，待油冒烟，便加清水，煮沸，用木槌将茶舂碎，再用文火煮，然后滤出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生、米花、糯米饭的碗里，再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。夏秋两季，可用豆角，冬季可用红薯丁等泡油茶。苗家不但喝茶，而且还有表示感谢的茶歌。喝茶时主人给每人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在碗上．不然主人会一直陪你喝下去。

酸鱼

酸鱼是苗族人民独具风味的传统佳肴。这种酸鱼、色鲜味浓，吃起爽口畅心。苗族人民捕得鲜鱼后，洗净，取出内脏，然后撤上适量的盐和辣椒粉，再加上香料，浸泡两三天，用糯米粉、包谷粉放在鱼上，一层鱼、一层粉地装进坛子里，盖好、封严，等到半月以后，就可以取出来用油煎或生吃。隔年酸鱼吃起来味道更美。

酸汤　

酸汤，苗语叫“禾儿秀”，是苗族人民最爱吃的“常年菜”。酸汤的制作方法：把青菜、白菜、萝卜叶或其他蔬菜洗净煮熟，加上少许特制的酸水，放入坛子、蒸钵或其他餐具中一两天即可。吃的时候，加上一点盐煮沸，掺入辣椒粉调味。酸汤，开胃助食，在夏天喝酸场，既能解渴，又能消暑提神。

美国六大最奢华的餐厅  巨型月饼亮相海口

进入时尚品位生活馆 / 健康·饮食男女